0 просмотров

Хранение яблок на зиму, условия подготовки, когда снимать и убирать плоды

Хранение яблок на зиму, условия подготовки, когда снимать и убирать плоды

В супермаркетах обращают на себя внимание румяные, плотные, глянцевые яблочки. Они на прилавках круглый год. Выбирай любой сорт и наслаждайся «райскими плодами». Но кто поручиться, что для хранения (или дозревания) их не обрабатывали «химикатами», не покрывали воском, не опрыскивали в садах от вредителей и болезней? Другое дело – яблоки, выращенные в собственном саду. На них уже стоит знак «гарантия качества». Но как хранить яблоки до нового урожая, знают только опытные садоводы. Подобные знания пригодятся и нам.

Статья в тему:  Уход за клубникой после уборки. Как ухаживать за клубникой после сбора урожая? Можно ли скашивать все листья клубники

Как хранить зимой ЯБЛОКИ в домашних условиях?

Свежие яблоки зимних сортов – такой продукт, который неплохо сберегается и при комнатной температуре и долго лежит в гаражных ямах, овощных подвалах и домашних погребах. Но отдельные сорта специально создавались для зимних запасов и отличаются отменной легкостью .

Потому, что они обладают нужной плотностью кожуры и способностью сохранять витаминные запасы и собственный вкус на протяжении 5-8 месяцев. Среди таких зимних сортов славятся Олимпийское, Джонатан, Антоновка, Северный синап и многие другие.

Подготовка к зимнему хранению хранению яблок

Правильно выбранные сорта нужно еще правильно собирать. Основное правило состоит в том, чтобы провести сбор в подходящую погоду, когда сухо и солнечно. Нужный момент съемной спелости наступает, когда с дерева опадает по 5-6 здоровых плодов в спелом состоянии. Срывают плоды очень бережно, чтобы не повредить их и плодоножки.

Для этого яблоко, взяв в ладонь, прокручивают – так оно легко отделяется от дерева. Начинается сбор с нижних веток с постепенным продвижением вершине дерева. Сорванные фрукты не кидают в подготовленную тару, а складывают бережно. Затем на протяжении двух недель они остаются в прохладном помещении в ожидании окончательной сортировки и отбора неповрежденных плодов для отправки в хранилище.

Малейшие признаки гнили и пятнышки от болезней позволяют усомниться в сохранности таких яблок. Отобранные плоды без изъянов не моют и тряпками не протирают, чтобы не повреждать защитный восковой налет на кожуре. После сортировки по размерам и сортовой принадлежности можно переносить их на место хранения.

Статья в тему:  Каким цветом красят окна в деревянном доме на даче. Технология покраски новой и старой дверной коробки с полотном своими руками Чем закрасить наличники внутри квартиры

Оптимальные условия

Фрукты хранятся долго при надлежащих условиях, которые должны соответствовать следующим требованиям:

  • Температурный диапазон от -1 до + Но есть сорта, которым подходят плюсовые температуры до 4 градусов тепла.
  • Оптимальная для воздуха влажность — 85-95%.
  • Если планируется хранение в квартире, для яблок выбирают самые прохладные места на лоджии или на балконе.
  • В качестве тары используются плетеные корзины, ящики из картона или дерева, которые должны быть прочными, сухими и чистыми, а в идеале – продезинфицированными перед использованием.

Помимо температуры и других необходимых условий, лежкость зимних сортов будет зависеть от размеров плодов и условий, в которых они созревали. Плоды с перекормленных азотом яблонь не отличаются характерной для сорта плотностью мякоти. А это сокращает сроки их хранения. Сильная жара и обильные осадки в пору созревания также отрицательно отражаются на лежкости фруктов.

Как упаковать яблоки

Уже выяснен вопрос, когда собирать яблоки на хранение. Плоды рассортированы. Теперь определимся, как уложить выращенный урожай. Каждый садовод находит для себя приемлемый способ укладки.

Простой способ

В этом случае плоды ничем не перекладывают.

  1. Яблоки разложите в тару в несколько слоев плодоножкой вверх.
  2. Если плодоножка слишком длинная, то укоротите ее. Так она не повредит соседние плоды.
  3. Часто проверяйте состояние фруктов, потому что одно гнилое яблоко способно заразить остальные.

Этот способ прост, но неэффективен. Чтобы максимально продлить срок хранения, яблочки следует упаковывать или переслаивать.

Статья в тему:  Особенности выращивания шелковицы в средней полосе, правила ухода. Шелковица: выращивание и уход

Бумага для упаковки

Показывает хорошие результаты способ, при котором каждое яблочко оборачивают бумагой и укладывают хвостиком вверх. Используют:

  • газету;
  • салфетки;
  • бумажные полотенца.

Пересыпание и переслаивание

Можно попробовать хранение яблок на зиму методом, при котором урожай укладывают в картонные коробки слоями и засыпают подручными средствами:

  • высушенными листьями;
  • шелухой лука;
  • опилками;
  • древесной стружкой;
  • отходами шелушения гречихи;
  • лузгой;
  • перлитом или вермикулитом (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Полиэтиленовые пакеты

Этот способ подойдет тем, у кого есть много крючков для подвешивания:

  1. Пакеты наполните отобранными плодами по 2-3 кг.
  2. Плотно завяжите.
  3. Сделайте небольшие отверстия (4-5) для вентиляции.
  4. Подвести на крюках в хранилище.

Пищевая пленка

Потребуется подготовить картонную коробку и пищевую пленку:

  1. Коробку застелите пищевой пленкой крест-накрест, чтобы свешивались края.
  2. Фрукты разложите в шахматном порядке и на бочок так, чтобы они не соприкасались и не травмировались от плодоножки.
  3. Сверху накройте свободными концами пленки.
  4. Закладывайте не больше 3 слоев.

Опытные садоводы советуют использовать качественное сено или солому для переслаивания яблок.

Как хранить яблоки на зиму в погребе

Хранить яблоки лучше всего в погребе или прохладном подвале, где поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха. Прежде чем отправлять фрукты на хранение, подготовьте помещение: удалите мусор, продезинфицируйте все поверхности, хорошо проветрите и просушите его.

Статья в тему:  Что такое актив бухгалтерского баланса: разделы виды и особенности. Актив и пассив бухгалтерского баланса: что это такое простыми словами

В погребе можно использовать различные способы хранения яблок: просто в ящиках, обернутыми в бумагу или пересыпанными сухими сыпучими материалами.

Сохранять фрукты можно и в полиэтиленовых пакетах. Для этого сделайте несколько небольших надрезов в таре, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха. Сложите несколько килограммов фруктов одного сорта в пакет и завяжите его. Храните продукцию при температуре ‒1…+1 ℃.

Некоторые садоводы используют несколько другой способ хранения яблок в пакетах. Продукцию раскладывают в емкости и оставляют на пару дней в открытом виде. Спустя отведенное время максимально удаляют весь воздух, завязывают пакеты и размещают на стеллажах в погребе. Через 20 дней в упаковке образовывается особая газовая среда, которая защищает продукцию от порчи и гниения.

Способ хранения в полиэтиленовых пакетах не подходит для яблок сорта «Антоновка». В таких условиях фрукты быстро портятся, теряют свой товарный вид и вкус.

Заключение

Мы рассмотрели несколько наиболее доступных способов сохранения яблок в свежем необработанном виде, но это далеко не все возможные варианты. Консервацию и тепловую обработку тоже можно считать способами хранения.

Компоты, варенье, джемы, повидло, соки дают возможность наслаждаться яблочным вкусом в любое время года, избавляя нас от необходимости размышлять над тем, при какой температуре и где именно хранить наши заготовки. Но это уже совсем другая тема, кулинарная.

А вы, дорогие читатели, сталкиваетесь с необходимостью длительного хранения яблок? Какой способ предпочитаете вы? Поделитесь с нами своим опытом и секретами.

Статья в тему:  Деепричастные обороты соединенные союзом и. Как выделяется деепричастный оборот

Как подготовить яблоки для хранения

Чтобы сохранить пищевую ценность, целостность и свежесть яблок, необходимо учитывать несколько факторов:

  • сорт;
  • время и правила сбора;
  • предварительную подготовку плодов.

Какие сорта яблок подходят для хранения на зиму?

Выбирайте позднеспелые сорта. У ранних плодов кожица мягкая и очень тонкая, которая не защищает от механических и биологических повреждений. Кожура яблок поздних сортов более твердая и плотная, поэтому их лежкость выше.

Автор книги «Хранение плодов и овощей» Ю. Хацкевич отмечает, что для длительного хранения лучше всего подходят осенние и зимние сорта. Среди них:

  • «бархатное», «бессемянка мичуринская», «минское»;
  • «боровинка», «штрейфлинг», «белорусский синап»;
  • «делишес», «джонатан», «голден делишес»;
  • «уэлси», «северный синап», «салтанат», «айдаред» и другие.

Такие яблоки хранятся 2–6 месяцев. Чем позже сбор, тем длительнее хранение. Многие поздние сорта яблок при сборе жесткие и кислые, однако зимой сорванные с дерева плоды дозревают, становятся сладкими и очень вкусными.

Важно помнить, что разные сорта следует хранить в отдельной таре.

Когда и как правильно собрать яблоки для хранения

Убирать яблоки надо вовремя. Слишком ранний сбор урожая грозит значительно снизить вкусовые качества плода, а запаздывание с уборкой приводит к падалице и ухудшению способности яблок долго храниться.

Когда собирать яблоки? Существуют две степени зрелости яблок:

  1. Съемная зрелость наступает по окончании процесса роста и накопления питательных веществ. Яблоки прекращают увеличиваться в объеме и легко отделяются от дерева.
  2. Потребительская зрелость наступает при появлении присущих сорту окраски, вкуса и аромата.
Статья в тему:  Описание лучших холодостойких сортов огурцов. Сорта и гибриды огурцов

У летних сортов съемная и потребительская зрелость совпадает во времени. У осенних и зимних яблок потребительская зрелость наступает значительно позже — на 15–45 дней у осенних и через несколько месяцев у зимних сортов.

Съемную зрелость осенних и зимних сортов определяют по нескольким признакам:

  • семечки светло-коричневого цвета (белые — рано, темные — опоздали);
  • уменьшение прочности прикрепления плодов к дереву;
  • опадание с дерева единичных здоровых яблок.

Важно правильно снять яблоки:⠀

  1. Срывайте вместе с плодоножкой. Если плодоножку удалить, хранить такое яблоко сложнее, так как через ранку проникнут бактерии и грибки.
  2. Вначале собирайте плоды, которые висят низко, а уже потом добирайтесь до верхушки.
  3. Берегите кожицу. Нельзя сбивать яблоки с дерева. Любое повреждение — потенциальное место гниения. Снимайте съемником, срезайте сектором или срывайте руками крутящими движениями.
  4. Не протирайте плоды руками или тканью, иначе рискуете снять с кожуры тонкий восковой налет, который защищает плоды от болезней.
  5. Складывайте сорванные фрукты аккуратно в корзину или ведро.

Для сбора урожая выбирайте сухие прохладные дни.

Сбор урожая яблок: Pixabay

Как подготовить яблоки к хранению на зиму?

Дельные советы по подготовке плодов к длительному хранению дает автор книги «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов» Максим Жмакин:

  1. Перед закладкой на хранение отберите и утилизируйте поврежденные болезнями и вредителями фрукты, а также плоды, которые имеют механические повреждения.
  2. Рассортируйте фрукты по размеру. Дольше хранятся плоды среднего размера.
  3. Обработайте каждый плод 2% раствором хлористого кальция или спиртовым раствором прополиса.
  4. Ящики с плодами перенесите на ночь в прохладное помещение, чтобы фрукты предварительно охладились.
  5. После уложите урожай на постоянное место в хранилище. Оптимальная для хранения яблок температура — от 0 до +1 °C, влажность воздуха должна составлять 85–95%.
Статья в тему:  Выбираем электрический плиткорез с водяным охлаждением. Какой метод алмазной резки выбрать – сухой или мокрый? Реальный пример работы дисков

Обязательно время от времени осматривайте заложенную на хранение продукцию.

Можно ли, в каких случаях?

Первое что необходимо запомнить — для хранения на балконе подходят только зимние сорта яблок (например Кальвиль или Розмарин). Плоды отличаются утолщенной шкуркой, покрытой ровным природным восковым налетом.

При соблюдении определенных условий, зимние сорта прекрасно сохраняют:

  • вкус,
  • сочность,
  • аромат на протяжении пяти-восьми месяцев после сбора.

Осенние сорта хранятся недолго (не более двух месяцев). Собирая урожай яблок летних сортов необходимо заранее продумать способы его переработки (яблоки хранятся не более двух недель).

Для хранения подходят только отсортированные фрукты. Плоды должны быть целыми, без следов гниения, равномерного окраса и плотности. Также яблоки сортируют по размеру. Мелкие плоды отсортировывают для хранения в отдельном ящике (они быстрее портятся).

Все самое важное о хранении яблок найдете здесь.

Как правильно хранить яблоки в домашних условиях

Разобрались с подготовкой, тогда пора переходить и к самим способам хранения. Их несколько. Рассмотрите каждый, чтобы выбрать тот, который подходит именно вам. Ну а я, чтобы сохранить побольше урожая, пользуюсь сразу несколькими.

В погребе

Для хранения урожая в погребе нужно учитывать такие моменты:

  • Не следует закладывать яблоки в одном месте с другими фруктовыми или овощными культурами. Все потому, что газ, который выделяют яблоки (этанол), будет влиять на срок хранения других культур, уменьшая его. А сами яблоки впитывают посторонние запахи, в итоге и вкусовые характеристики испортятся.
  • Погреб должен хорошо проветриваться, чтобы воздух не застаивался и не появлялась плесень и другие грибки.
  • Средняя температура в помещении должна быть ближе к нулю. При таком условии выделение этанола сводится к минимуму, следовательно, и созревать плоды не будут так быстро.
  • Подготовьте заранее погреб. Для этого проведите его дезинфекцию, используя побелку. Для приготовления нужного раствора в 10 л воды разведите 2,5 кг извести и 100 г медного купороса. Обработайте стены, просушите с открытой дверью и повторите процедуру через 7-10 дней.
Статья в тему:  Человек с часами на руке. Часы на правой руке. Факты в пользу ношения часов на левой руке

После всех предварительных работ яблоки закладывать можно на хранение. Для этого я раскладываю их по емкостям (подойдут любые ящики, тазики и так далее). Вниз насыпаю песок (толщина 10 см). Затем выкладываю яблоки так, чтобы они не касались друг друга. Снова пересыпаю песком и продолжаю такую прослойку до наполнения емкости.

Песок я сначала прокаливаю на солнце или в духовке. В первом случае потребуется 2-3 дня. Во втором разложите песок по противню и поставьте в духовку, разогретую до 60 градусов, на 30-40 минут. После остывания можете использовать. Срок хранения в таком случае — до полугода.

Хотите разнообразить свой дом экзотикой? Тогда почитайте как дома вырастить банан. Дерево не только красивое, но и урожайное.

В квартире

Для хранения в квартире нужно подобрать место: подойдет такой уголок, в котором будет минимум света и теплого воздуха. Я обычно яблоки складываю в корзинку и кладу в шкаф на кухне или в коридоре. Яблоки предварительно заворачиваю в бумагу. Использовать можно газету, но если вы боитесь действия газетной краски, то возьмите обычный чистый лист.

Можно хранить яблоки и на балконе. Процедуру подготовки и обработки я не меняю. Заворачиваю в бумагу и укладываю в корзинку, только корзинку накрываю сверху плотной тканью, чтобы не попадал свет. Как только температура начинает опускаться ниже 0, укрываю одеялами и другими теплыми вещами, чтобы урожай не замерз.

Статья в тему:  Легкое дыхание бунин что хотел сказать автор. Отзыв о рассказе И.А.Бунина «Легкое дыхание

В таком состоянии яблоки будут лежать 2-3 месяца. Чтобы увеличить срок хранения еще на месяц, можете обработать плоды прополисом. Для получения рабочего средства залейте 100 г прополиса 500 мл спирта. Оставьте настаиваться на 2-3 часа. Затем процедите и в полученной жидкости смочите каждое яблоко. Просушите и закладывайте на хранение.

Еще запомните: не стоит переносить тару с яблоками из теплого места в холодное. Например, из коридора на незастекленный балкон зимой. Плоды плохо переносят резкую смену температуры, поэтому количество подпорченных экземпляров из-за этого увеличится.

В дополнение к этому материалу можете почитать как хранить манго. Недавно я писала и об этом.

В холодильнике

Хранение в холодильнике подходит в том случае, если сохранить нужно небольшое количество урожая. Внимание обратить следует на такие моменты:

  • Перед тем, как положить фрукты на хранение, оставьте их на 2-3 дня при температуре 30 градусов. Благодаря этому из тканей выветрится этанол. В итоге яблоки будут храниться дольше.
  • Для закладки выбирать лучше всего полки с самой низкой температурой. Если есть возможность, то поместите урожай в специальный отсек для овощей.
  • Не следует ложить плоды рядом с другими культурами. Во-первых, тогда яблоки напитаются посторонними запахами и будут невкусными. Во-вторых, снизится срок хранения других культур.
  • Не мойте плоды перед тем, как положить в холодильник. Естественный защитный слой должен сохраниться. Да и на высыхание только зря время потратите.
Статья в тему:  Грамматические категории, грамматические значения и грамматические формы. Понятие грамматики. Морфология и синтаксис. Понятие грамматической категории. Типы грамматических категорий

Срок хранения в холодильнике — 3-4 месяца. Регулярно просматривайте плоды, чтобы вовремя убрать те из них, которые только начали портиться. Так вы убережете остальной урожай.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector